Tag Archives: how to quickly tenderize a steak

Peste porcine

La peste porcine classique est une maladie virale contagieuse qui touche les suidés (dont le porc domestique et le sanglier) qui en seraient le seul « réservoir sauvage ».

Faute de traitement efficace connu, les porcs et autres suidés malades doivent être abattus, enterrés ou incinérés dans les conditions sanitaires appropriées et dans le respect de la réglementation locale et internationales (Code OIE). La gravité et la contagiosité du virus rend nécessaire l’identification de la zone infectée, l’élimination des animaux touchés, la désinfection complète du site et le contrôle des déplacements des suidés et matières à risque.

Remarque : Il existe aussi une peste porcine africaine, également à déclaration obligatoire. Ces maladies ne sont pas des zoonoses (pas transmissibles à l’homme)

Le responsable de la « peste porcine classique » est un virus de la famille des Flaviviridés, du genre Pestivirus (même genre que le virus responsable de l’hépatite C).

Aire de répartition : ce virus est présent dans l’essentiel de l’Asie, de l’Amérique centrale et de l’Amérique du Sud ainsi que dans certaines parties de l’Europe et de l’Afrique. De nombreux pays sont considérés comme indemnes (voir mises à jour de l’OIE.

Résistance/sensibilité : Ce virus résiste au froid et à la congélation, et à certains traitements de la viande (conservateurs, fumage) ainsi (partiellement) qu’à une chaleur modérée (jusqu’à 56°C) et donc dans une viande mal cuite.
Il est inactivé à un pH <3,0 ou >11,0 rarement atteint dans la nature. Il est sensible à l’éther, au chloroforme et à la β-propiolactone à 0,4 % et inactivé par le crésol, l’hydroxyde de sodium (2 %), le formol (1 %), le carbonate de sodium (anhydre à 4 % ou sous forme cristalline à 10 %, avec 0,1 % de détergent), les détergents ioniques ou non ioniques et les iodophores forts (1 %) dans l’acide phosphorique

Incubation : 2 à 14 jours.

La contamination peut se faire :

Forme aiguë

Forme chronique

Forme congénitale Elle est caractérisée par un tremblement congénital, une asthénie musculaire, un retard staturo-pondéral et évolue vers la mort en quelques semaines à plusieurs mois. Le tableau clinique est normal mais la virémie persistante, sans réponse immunitaire

Il existe une forme atténuée (chez les femelles), caractérisée par :

Forme aiguë

Forme chronique

Forme congénitale

Cette virose ne doit pas être confondue avec

Le diagnostic biologique fait l’objet de procédures et informations précisées par un Manuel de l’OIE, s’appuyant sur&nbsp how to quickly tenderize a steak;:

Les tests sérologiques se font à partir d’échantillons prélevés sur amygdales, ganglions lymphatiques (pharyngés, mésentériques), rate, reins, iléon distal, sang dans EDTA (pour animaux vivants) et sont à réfrigérer et rapidement envoyer au laboratoire. Les tests sont :

On teste aussi les échantillons de sérum provenant d’animaux suspects guéris, de femelles dont les portées ont été suspectées de contamination congénitale ou de suidés surveillés.

Des vaccins à virus vivant modifié sont efficaces là où le virus est enzootique mais ne permet pas d’éradiquer l’infection. Dans les pays indemnes ou dans lesquels l’éradication est en cours glass bottle manufacturers, la vaccination est habituellement interdite.

Prévention en amont : elle passe par la surveillance éco-épidémiologique et sérologique du virus, et donc par la veille sanitaire, la traçabilité totale des animaux élevés et tués à la chasse, le contrôle des truies et verrats réservés à la reproduction. Elle dépend de la réactivité de la communication entre autorités vétérinaires, vétérinaires, praticiens et éleveurs, la déclaration (obligatoire) des maladies, le contrôle des équarrissages, des importations/exportations de suidés vivants et de leur viande (dont de porc fraîche et traitée pour conservation).
L’OIE recommande la quarantaine systématique des suidés avant intégration à une troupe, ainsi que l’hygiène des lieux d’élevage, la stérilisation efficace des déchets alimentaires distribués aux porcs ou l’interdiction de cette pratique.

Mesures prophylactiques :

Cette maladie pouvant être source de graves pertes de revenus pour les éleveurs, elle fait l’objet d’un suivi attentif et de mesures sanitaires de précaution.
L’auteur d’une introduction volontaire de la maladie, ou qui l’introduirait par défaut de respect de la réglementation s’exposerait à des poursuites (Cf. article 1382 du Code civil). Les analyses génétiques permettent maintenant d’apporter des preuves de transfert (1 poil de l’animal suffit). Des souches microbiennes peuvent aussi être génétiquement tracées.

Des sangliers d’Alsace-Moselle semblent régulièrement contaminés par des sangliers atteints de peste porcine venant de foyers infectieux situés principalement en Allemagne. La maladie est circonscrite à quelques zones où des mesures sont prises par l’ONCFS et les préfets compétents (battues administratives visant l’éradication des sangliers sur ces sites).

L’ONCFS rappelle que la maladie est aussi véhiculée par de la nourriture contaminée apportée par certains gestionnaires de chasse, qui prennent le risque de poursuites judiciaires par l’administration, mais aussi par les éleveurs dont le cheptel aurait dû être abattu, leurs assureurs, voire par des associations de protection de la nature ou des fédérations de chasseurs investies d’une mission spécifique vis-à-vis de la faune sauvage, avec lourdes amendes et peines de prison possible.

Un arrêté reprécise les mesures de lutte contre la peste porcine classique et l’arrêté du 2 octobre 2003 établissant certaines mesures de prophylaxie applicables en raison de la présence de la peste porcine classique chez les sangliers sauvages.

(non mis à jour, à compléter)

Sur les autres projets Wikimedia :

Альфарраси

Испания

Валенсия

Валенсия

Валье-де-Альбайда

38°54′00″ с. ш. 0°29′00″ з. д.

Роса Аделина Видаль Льоренс[d]

6,4 км²

200 м

1298 человек (2010)

Alafarrasinero/a

UTC+1, летом UTC+2

46893

 (исп.)

Альфарраси (исп.&nbsp goali gloves;Alfarrasí) — муниципалитет в Испании, входит в провинцию Валенсия в составе автономного сообщества Валенсия (автономное сообщество). Муниципалитет находится в составе района (комарки) Валье-де-Альбайда. Занимает площадь 6,4 км². Население — 1298 человек (на 2010 год). Расстояние до административного центра провинции — 21 км.

&nbsp best water bottles for running;Адзанета-де-Альбайда  | Агульент  | Айело-де-Мальферит  | Айело-де-Ругат  | Альбайда  | Альфарраси  | Бельхида  | Бельус  | Бениаджар  | Бениколет  | Бениганим  | Бенисода  | Бенисуэра  | Бокайренте  | Буфали  | Каррикола &nbsp goalkeeper gloves melbourne;| Кастельон-де-Ругат  | Куатретонда  | Фонтанарес  | Гвадасекьес  | Лученте  | Монтавернер  | Монтичельво  | Ольериа  | Онтеньенте  | Отос  | Паломар  | Пинет  | Пуэбла-дель-Дук  | Рафоль-де-Салем  | Ругат  | Салем  | Семпере  | Терратеч